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Conseils au sujet des surgelés
Lunes, 3 Marzo 2008
Ce qu’il faut savoir sur les surgelés: la verité sur quelques croyances au sujet des surgelés.
1. La chaîne du froid conditionne la qualité de vos produits. VRAIS
Depuis le moment où le produit et surgelé et celui où vous le sortez de votre congélateur, il doit avoir été maintenu, sans interruption de -18º. Ces différentes étapes de la fabrication � la consommation constituent la chaîne du froid. Sans un strict respect de cette température maximal, la qualité nutritionnelle des aliments se détériore.
2. Congeler et surgeler, c’est la même chose. FAUX
La surgélation est un procédé industriel qui permet de refroidir des aliments très rapidement. Ceux-ci sont amenés � une température � cÅ“ur de -30º � 50º C pour être stabilisés � -18º C. À l’intérieur des cellules, il se forme de minuscules cristaux de glaces ne modifiant pas la structure des produits. Au moment de la décongélation, les cellules restent intactes et l’aliment retrouve son aspect primitif. La congélation est une méthode utilisée chez soi � l’aide de congélateurs abaissant la température � cÅ“ur � -18º C. L’eau continue dans le produit congelé refroidit en formant de longs cristaux de glace. Lors de la décongélation, l’aliment restitue beaucoup d’eau, car les gros cristaux ont pu déchirer les tissus. Pour limiter ces inconvénients, il est donc recommandé d’introduire des aliments froids, essuyés et emballés sous vide. Il faut aussi mettre en route la congélation rapide quelques heures avant de les congeler.
Cold Group et l’art
Lunes, 31 Julio 2006
Le mois passé, l’ exposition de Gaetano Pesce intitulée « El agua » a été inaugurée au musée d’art moderne de Valence – IVAM.
Cold Group a participé à cette exposition avec une statue de glace.
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